chaîne latérale
Palier 1 — En trente secondes
La breloque propre à chaque perle du collier des protéines : c'est elle qui donne son caractère à la perle.
Palier 2 — En cinq minutes
La chaîne latérale est la partie qui distingue les vingt acides aminés entre eux. Elle peut aimer l'eau ou la fuir, porter une charge ou non. C'est elle qui décide comment la protéine se replie.
Palier 3 — Le cours complet
La chaîne latérale, notée R, est fixée au carbone central de l'acide aminé. Elle va d'un simple hydrogène (glycine) à des anneaux complexes (tryptophane). On classe les acides aminés selon elle : hydrophobes, polaires non chargés, acides (chargés négativement) ou basiques (chargés positivement). Les interactions entre chaînes latérales, dont les ponts disulfure de la cystéine, stabilisent la structure tertiaire.
Traductions
- Anglais : side chain