fibre alimentaire
Palier 1 — En trente secondes
La partie des aliments végétaux que les ouvriers humains ne savent pas découper, et que les microbes de l'intestin travaillent.
Palier 2 — En cinq minutes
Les fibres alimentaires sont des glucides végétaux que les enzymes humaines ne digèrent pas, comme la cellulose. Elles traversent l'intestin grêle sans être absorbées. Une partie est fermentée par le microbiote du côlon.
Palier 3 — Le cours complet
Les fibres regroupent la cellulose, les hémicelluloses, les pectines, l'amidon résistant et d'autres polysaccharides, ainsi que la lignine. On distingue les fibres solubles, qui forment des gels, et les insolubles. Leur fermentation par les bactéries du côlon produit des acides gras à chaîne courte, comme le butyrate, utilisés par les cellules de la paroi intestinale. Elles retiennent l'eau dans les selles.
Traductions
- Anglais : dietary fibre