hème
Palier 1 — En trente secondes
Le crochet à oxygène : un anneau qui tient un atome de fer au centre.
Palier 2 — En cinq minutes
L'hème est une molécule en anneau qui porte un atome de fer en son centre. Il est le cœur actif de l'hémoglobine, de la myoglobine et des cytochromes. C'est lui qui donne au sang sa couleur rouge.
Palier 3 — Le cours complet
Il est formé d'un anneau de porphyrine, fabriqué dans la moelle osseuse et le foie, qui tient un ion ferreux. Dans l'hémoglobine, le fer de l'hème fixe une molécule d'oxygène de façon réversible. Le fer héminique des aliments d'origine animale est mieux absorbé que le fer des végétaux. Lors du recyclage des globules rouges, l'hème est dégradé en bilirubine et son fer est récupéré.
Traductions
- Anglais : heme