effet hydrophobe
Palier 1 — En trente secondes
La tendance des parties grasses à fuir l'eau et à se serrer entre elles, comme des gouttes d'huile.
Palier 2 — En cinq minutes
L'effet hydrophobe est la tendance des molécules ou des parties de molécules non polaires à se regrouper dans l'eau. Ce n'est pas une vraie liaison, mais une conséquence de l'organisation des molécules d'eau autour d'elles. Il assemble les membranes et replie les protéines.
Palier 3 — Le cours complet
Les molécules d'eau ne peuvent pas former de liaisons hydrogène avec une surface grasse. Regrouper les parties grasses réduit cette surface et libère des molécules d'eau, ce qui est favorable. C'est la principale force qui organise les phospholipides en double couche dans la membrane cellulaire. Elle pousse aussi les acides aminés hydrophobes vers le cœur des protéines.
Traductions
- Anglais : hydrophobic effect